Kumpio ir sūrio pyragas

Šį receptą radau knygoje „Kepiniai“ (žurnalo ManoNamai receptai, 2006). Pyragas patiko, trapi tešla su kumpiu ir sūriu, mmm... Puikus patiekalas tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. 

Tešlai:

350-400 g miltų

225 g kambario temperatūros sviesto

2-4 valg. šaukštų šalto vandens

žiupsnelio druskos

2 kiaušinių trynių

1 kiaušinis pyragui aptepti

Įdarui:

100 g tarkuoto fermentinio sūrio

300 g virto kumpio

50 g ištirpinto sviesto

100 g baltos duonos kubelių

200 g grietinės

3 skiltelių česnako

juodųjų pipirų

2 kiaušinių baltymų

Minkštą sviestą išsukame iki purumo, įdedame kiaušinių trynius, po kiekvieno gerai išplakant. Įpilame 2 šaukštus vandens. Miltus persijojame su druska ir palaipsniui įdedame į sviesto masę. Jei tešla pernelyg trapi įpilame dar vandens. Sulipdome rutulį ir padedame šaltai apie 30 min.

Kumpį supjaustome kubeliais, sumaišome su sūriu, balta duona. Baltymus išplakame iki putų, įmaišome grietinę, ištirpintą sviestą, susmulkintą česnaką ir juoduosius pipirus. Kumpio masę sujungiame su baltymų mase ir gerai išmaišome.

Kepimo formą užklojame kepimo popieriumi ir joje paskirstome pusę tešlos, suformuojame ir sieneles, subadome šakute. Kepame iki 200⁰C įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min. Ant pakepusio pado dedame įdarą, ant jo iškočiotą kitą dalį tešlos (truputį palikus papuošimui). Išlyginame, užspaudžiame kraštus, ant viršaus išdėliojame pyrago puošmenas ir aptepame kiaušiniu. Kepame dar apie 30 min. Jeigu matome, kad viršus greitai ruduoja, pyragą uždengiame folija.

Skanaus!