Sausainiai su razinomis ir saulėgrąžomis

Paprastai pagaminami ir labai skanūs sausainiai (receptas iš knygos "Beatos virtuvė: Kepinių knyga")

180 g minkšto sviesto

120 g baltojo cukraus

50 g rudojo cukraus

1 kiaušinis

100 g avižinių dribsnių

100 g miltų

žiupsnelio druskos

100 g razinų

100 g saulėgrąžų

Minkštą sviestą su cukrumi išsukame iki purumo, įmušame kiaušinį, dar paplakame. Į sviesto masę įberiame  mitus su žiupsneliu druskos ir viską išmaišome iki vienalytės konsistencijos. Pabaigoje įdedame razinas ir saulėgrąžas. Viską gerai išmaišome. drėgnomis rankomis formuojame rutuliukus ir išdėliojame juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos paliekant tarpus tarpusavyje. Truputėlį suplojame juos šakute. Kepame iki 175ºC įkaitintoje orkaitėje apie 13-15 min.

Skanaus!

Kijevo kotletas

Pati labai mėgstu kijevo kotletus, todėl labai norėjau juos išmokti pasigaminti pati. Bandymų buvo tikrai daug ir pagal įvairius receptus. Skonio atžvilgiu visada pavykdavo gerai, gaudavosi skaniai, bet nei ištirpusio sviesto nei išvaizdos nebuvo. Vieną gražią dieną mama kijevo kotletų receptą perskaitė rusiškame laikraštyje "Экспресс Неделя", išbandėme ir mums labai patiko. Dabar visada gaminu pagal šį receptą ir kitiems rekomenduoju išbandyti.

500 g maltos vištienos

60 g sviesto

žalumynų

druskos, pipirų, česnako skiltelių

2 kiaušiniai

miltų

džiūvėsėliai (paprikos skonio)

aliejus

Į maltą mėsą įmaišyti druskos ir pipirų. Sviestą sumaišyti su mėgstamais žalumynais, česnakais, susukti į kepimo popierių ir padėti sušalti į kamerą.

Maltą vištieną ir sviestą padaliname į 5 dalis. Paimame dalį mėsos, į jos vidų įdedame sviesto (lyg darydami cepelinus). Kiaušinius išplakame su dviems šaukštais šalto vandens. Suformuotus kotletus apvoliojame miltuose, po to kiaušiniuose ir po to džiūvėsėliuose. Dedame juos 10 min. į šaldymo kamerą. Ištraukus vėl apvolioti kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose. Kepti įkaitintame aliejuje apie 10-15 min. Reikia stebėti, kad aliejus per daug neįkaistų, nes tada išorėję kotletai bus iškepę, o viduje - žali.

Skanaus!

Tortas Napoleonas

Šis tortas man visada asocijuojasi su žiema. Gaminu jį kasmet, bet kartais jį į svečius nešdavome, kartais tingėjau fotografuoti. Šiemet prisiverčiau ir štai rezultatas (recepto šaltinis yra čia). 

Tešlai:

250 g sviesto

200 g grietinės

žiupsnelio druskos

1 kiaušinis

apie 400 g kvietinių miltų

Kremui:

500 ml pieno

250 g cukraus

1 valg. šaukšto vanilinio cukraus

1 valg. šaukšto miltų

1 valg. šaukšto bulvių krakmolo

2 kiaušiniai

200 g kambario temperatūros sviesto

Papuošimui:

50 g juodojo šokolado

Tešlos gaminimas.

Ant stalviršio ar kito didelio paviršiaus sudedame miltus, įberiame druskos, truputį pamaišome. Paimame sviestą (jis turi būti iš šaldytuvo) pamerkiame į miltus it tarkuojame burokine tarką, vis pamerkdami į miltus. Kai sutarkuojame visą sviestą paimame peilį ir kapojame sviesto ir mitų masę, kad susidarytų smulkūs trupiniai. Atskirame dubenėlyje paplakame kiaušinį, įdedame grietinės ir išmaišome. Po to padarome duobutę trupiniuose ir supilame pusę kiaušinio ir grietinės masės, vėl kapojame peiliu, kai maždaug pasiskirsto, supilame antrą dalį ir vėl kapojame, kol ingridientai pasiskirstys. Gautus trupinius jau rankomis suspaudžiame į rutulį ir padaliname į 8 dalis, kiekvieną dalį suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą kokioms 2 valandoms.

Ištraukus iš šaldytuvo paimame vieną dalį, plonai iškočiojame (dar gali prireikti truputį mitų), išpjauname norimo dydžio skritulius, šonus nuimame, atidedame į šalį o lakštą kepame iki 175ºC įkaitintoje orkaitėje apie 10 min. Tai pakartojame su likusiomis 7 tešlos dalimis. Likučius nuimtus nuo kiekvienos dalies sujungiame, plonai iškočiojame ir iškepame, jie bus reikalingi trupiniams. Iškepę papločiai truputį susitraukia, deformuojasi. Kuo jie daugiau išsipučia, tuo geriau, susidaro daugiau sluoksnių.

Kremas.

Pieną įpilame į karščiui atsparų indą ir užkaičiame. Cukrų, miltus ir krakmolą sumaišome, tada įmaišome paplaktus kiaušinius ir vanilinį cukrų. Kai pienas užverda, į jį maišant plona srovele supilame paruoštą cukraus ir kiaušinių tyrelę. Maišant paverdame apie 5 min. ir atvėsiname iki kambario temperatūros (reikia būtinai maišyti, kitaip kremas prisvils prie puodo).

Kambario temperatūros minkštą sviestą išplakame iki purumo, tada plakant vis dedam po šaukštą išvirtos atvėsusios masės (galima įtarkuoti citrinos žievelės, aš nedėjau).

Formuojame tortą.

Ant torto padėklo dedame paplotį lygiąja puse į apačią, tepame kremu ir dedame kitą paplotį pūslėta puse į apačią, truputį paspaudžiame. Taip surenkam visą tortą. Visi kiti papločiai dedasi pūslėta puse į apačią. Vieną sluoksnį pertepiau juodųjų serbentų uogiene. Surinkto torto viršų ir šonus taip pat aptepame kremu. Tada sutrupiname iškeptą „likučių“ lakštą ir tais trupiniais apibarstome torto viršų ir šonus. Dedame į šaldytuvą;  kuo ilgiau tortas būna šaldytuve, tuo skanesnis.

Puošiame pagal savo fantaziją.

Skanaus!

Ryžių salotos su rūkyta vištiena

Šias salotas aš atsimenu dar iš vaikystės, mama mums gamindavo. Dabar aš jas gaminu savo šeimai gana dažnai. Tai vienos mėgstamiausios mano vyro salotos. Skonis labai priklauso nuo agurkų ir aišku nuo majonezo.

250 g ryžių (naudoju plikytus)

2 rūkytos vištienos ketvirčių

4 vidutinio dydžio marinuotų agurkų

majonezo

Ryžius išverdame. Vištieną ir agurkus supjaustome norimo dydžio gabalėliais. Viską sumaišome su majonezu. Norint pagardiname druska, pipirais (pagal skonį, aš nededu nieko).

Skanaus!

Riešutėliai

Riešutėlių receptų internete yra tikrai nemažai. Kai įsigijau specialią keptuvę bandžiau gaminti pagal kelis, čia patalpinu receptą, kuris mums labiausiai patiko. Įdarą renkamės standartinį - virtą kondensuotą pieną, galima dar į vidų įdėti graikinį ar anakardžio riešutą, arba M&M saldainiuką, čia jau skonio reikalas. Iš nurodyto kiekio gaunasi apie 60 riešutėlių.
P.S. Didžiausia problema man buvo kraštelių nupjovimas, nes iškeptos tešlos puselės greitai sukietėja, o pjaunant lūždavo. Visai neseniai puikią išeitį radau Beatos virtuvės laidoje: jas nutarkuoti su smulkia tarka. Riešutėliai gaunasi puikios formos.

Tešlai:

2 kiaušiniai

50 g cukraus

1 arb. šaukštelio vanilinio cukraus

100 g grietinės

100 g sviesto

70 g bulvių krakmolo

apie 300 g miltų

1 arb. šaukštelio kepimo miltelių

Įdarui:

400 g virto kondensuoto pieno (Rududu)

Sviestą ištirpiname ir paliekame atvėsti. Kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi gerai išplakame. Įdedame grietinės, išmaišome. Plakdami plona srovele pilame ištirpintą svietą į kiaušinių masę. Atskirame inde sumaišome miltus su bulvių krakmolu ir kepimo milteliais, įberiame mišinį į kiaušinių masę ir geria išmaišome. Išminkome tešlą (turi vos vos lipti prie rankų). Kepame riešutėlių puseles specialioje keptuvėje.

Riešutėlių puseles užpildome įdaru ir sulipiname jas.

Skanaus!

Tortas "Juodasis miškas"

Jau labai seniai norėjau išbandyti šitą tortą, labai viliojo savo išvaizda ir puikiais atsiliepimais. Šventiniu laikotarpiu dariau šį tortą pagal Neringos tinklaraštyje paskelbtą receptą, truputį koregavau jį. Rezultatas gavosi gražus ir skanus. Tiesa netapo jis mano mėgstamiausiu tortu, bet tikrai verta bent kartą pabandyti. Šokoladas su vyšniomis puikus derinys.

Vienam biskvitui (tortui reikės dviejų):

3 kiaušiniai

150 g cukraus

100 g sviesto

150 g miltų

3 kupinų arb. šaukštelių kakavos miltelių

1 arb. šaukštelio kepimo miltelių

Mascarpone kremui:

420 ml grietinėlės 35% riebumo

250 g mascarpone sūrio

100 g cukraus pudros

Šokoladiniam kremui:

200 ml grietinėlės 35% riebumo

200 g juodojo šokolado

Įdarui:

apie 350 g vyšnių (naudojau iš kompoto)

Sulaistymui:

vyšnių kompoto

cukraus

Biskvito paruošimas.

Sviestą ištirpiname ir paliekame, kad šiek tiek atvėstų. Kiaušinius išplakame su cukrumi, kad masė padidėtų ir pabaltų. Ištirpintą sviestą pilame į kiaušinių masę, išmaišome. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir kakava. Dalimis beriame į sviesto ir kiaušinių masę ir maišome, kol masė taps vientisa. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, šonus patepame sviestu. Paruoštoje kepimo formoje paskirstome tešlą ir kepame iki 175ºC įkaitintoje orkaitėje apie 25 min. (patikriname pagaliuku, ar biskvitas iškepęs).

Po to iškepame antrą biskvitą. Abu atvėsiname ir perpjauname kiekvieną pusiau (taip gausime 4 biskvito lakštus).

Mascarponės kremas.

Šaltą grietinėlę išplakame su cukraus pudra kol ji taps standi ir atsargiai šaukštu sumaišome su mascarpone sūriu.

Šokoladinis kremas.

Grietinėlę ir cukrų pakaitiname iki virimo. Šokoladą sulaužome gabaliukais. Ant šokolado užpilame karštą grietinėlę ir intensyviai maišome, kad šokoladas ištirptų. Kai masė susilygins leidžiame kremui atvėsti ir dedame į šaldytuvą. Kai skystis pašąla išimame ir išplakame iki standumo.

Sirupas.

Iš kompoto išimame vyšnias, paliekame jas ant popierinių rankšluosčių, kad jos būtų kuo sausesnės.

Kompotą (apie 150 ml) sumaišome su cukrumi ar cukraus pudra, kad ištirptų (cukraus beriame pagal skonį).

Formuojame tortą.

Dedame pirmą biskvitą į tortinę ir palaistome jį sirupu (mažiausiai 2-3 šaukštai). Dabar užtepame 1/3 dalį mascarpone kremo, sudėliojame apie 175 g vyšnių, ant viršaus dedame kitą biskvito lakštą. Vėl suvilgome jį sirupu ir tepame visą šokoladinio kremo sluoksnį. Po to ant viršaus vėl biskvitą, vėl jį suvilgome ir dedame 1/3 dalį mascarpone kremo sluoksnį, sudėliojame likusias vyšnias, po to suvilgome paskutinį biskvito lakštą ir dedame suvilginta puse į apačią. Ant viršaus ir šonų patepame likusiu mascarpone kremu. Puošiame pagal savo fantaziją.

Šį kartą norėjau papuošti šokoladiniu kremu (100 ml riebios grietinėlės ir 100 g juodojo šokolado), bet forma nesilaikė, tai tiesiog aptepiau šiuo kremu tortą ir tiek.

Skanaus!

Keptas citrininis viščiukas su bulvėmis

Pirmą kartą taip pagamintos vištos teko ragauti pas sese (receptas pagal J.Oliverį), patiko labai tiek skonio atžvilgiu, tiek gaminimo, nes procesas paprastas ir gana greitas, o rezultatas puikus :)

1 viščiukas (apie 2 kg)

druskos ir maltų juodųjų pipirų

2 kg nuskustų bulvių

1 didelės citrinos

1 česnako galvutės, padalytos į skilteles

čiobrelių

aliejaus

rozmarinų

Viščiuko vidų ir išorę įtriname druska ir maltais juodaisiais pipirais. Paliekame bent porai valandų (geriausiai per naktį).

Užviriname puodą sūdyto vandens, įdedame nuskustas bulves, visą citriną, česnako skilteles užviriname ir leidžiame virti apie 5 min. Nukošiame ir paliekame puode apie 1 min. nugaruoti.

Viščiuką ištriname aliejumi. Kol citriną karšta, atsargiai subadome ją apie 10 kartų ir dedame į viščiuko ertmę. Ten pat sudedame česnako skilteles ir čiobrelius. Dedame viščiuką ant folija išklotos skardos ir kepame iki 190ºC įkaitintoje orkaitėje apie 45 min. Po to išimame skardą, aplink viščiuką sudedame bulves, pabarstome rozmarinus. Dar kepame apie 45 min., kol viščiukas iškeps, o bulvės gražiai apskrus.

Skanaus!