Sūrio pyragas su avietėmis

Jau seniai norėjau išbandyti sūrio pyragų receptus (cheesecake). Kelis receptus turiu jau išsisaugojusi, susidėliojusi, bet vis tai laiko pritrūkdavo, tai noro. Savo bandymus pradėjau nuo sūrpyragio su avietėmis, receptą radau čia ir gaminau pagal jį, beveik nieko nekeičiau. Gavosi labai skanus, gaivus pyragas. Šeimynai patiko, labai.

Sausainių pagrindui:
240g biskvitinių sausainių (naudojau klasikinius "Gaidelis")
100g sviesto

Sūrio sluoksniui
200g kreminio sūrio (naudojau Philadelphia)
250g maskarponės sūrio
100g cukraus
70g kiaušinių
2 vnt. žalių cirtinų žievelių
7g kukurūzų krakmolo
saujelė liofilizuotų aviečių

Aviečių sluoksniui:
150g aviečių tyrės (naudojau 220g šaldytų aviečių)
40g cukraus
4g pektino

Ruošiame pagrindą:

Sausainius sutriname iki trupinių. Sviestą ištirpiname, sumaišome su sausainių trupiniais. Gautą masę suberiame į 18cm formą (naudojau metalinį žiedą, apačią apsukau folija) ir suformuojame (sulipdome) pyrago šonus ir pagrindą.

Ruošiame sūrio sluoksnį:
Kreminį sūrį, maskarponę sumaišome kartu su cukrumi ir laimo žievelėmis iki vientisos masės. Kiaušinius truputį paplakame ir supilame į kreminio sūrio masę, išmaišome. Sudedame kukurūzų krakmolą, išmaišome iki vientisumo. Sūrio pyrago masę supilame į paruoštą formą, ant viršaus išdėliojame avietes lengvai paspausdami.

Įkaitiname orkaitę iki 120°C (režimas viršus – apačia, be vėjelio). Paruošiame vandens vonelę - į platų indą įpilame stiklinę karšto vandens. Prieš dedant sūrpyragį į orkaitę įdedame vandens vonelę žemiausioje orkaitės lentynoje.

Sūrpyragį kepame apie 1val. 20min. Iškepusio pyrago kraštai turi būti tvirti, vidurys šiek tiek „liūliuoti“. Iškepus išjungiame orkaitę, bet sūrio pyragą paliekame joje maždaug 40-60min. Tuomet išimame, pilnai atvėsiname kambario temperatūroje, perkeliame ant lygaus padėklo ar lėkštės ir dedame į šaldytuvą stabilizuotis mažiausiai 8val.

Ruošiame aviečių sluoksnį:
Pektiną sumaišome su cukrumi, atidedame į šalį.
Avietes atitirpiname, sumalame blenderiu ir perkošiame per sietelį (taip neliks sėklyčių). Ant vidutinės kaitros pašildome aviečių tyrę maždaug iki 40°C, tuomet nuolat maišant plona srovele supilame cukrų sumaišytą su pektinu. Kaitiname kol užvirs ir dar paverdame apie minutę, nuimame nuo kaitros, išmaišome ir užpilame ant sūrpyragio. Dedame į šaldytuvą, kas sluoksnis sustingtų.

(Aviečių sluoksnį galima pilti ant sūrpyragio tik po pilnos pyrago stabilizacijos)

Skanaus!