Juodųjų serbentų zefyrai

Labai seniai į mano ilgą norų sąrašą buvo įtraukti naminiai zefyrai. Peržiūrėta daug filmuotos medžiagos, išnagrinėta daug receptų, bet vis eilė iki jų neateidavo. Beeet kažkada užmačiau jų receptą Desertų dienoraštyje ir nusprendžiau išbandyti. Patys produktai ir gaminimas nėra sudėtingas. Bandžiau juoduosius serbentus pakeisti vyšniomis (tokį variantą recepto autorė taip pat turi), bet asmeniškai man žymiai labiau patiko su juodaisiais serbentais (su vyšniomis man jautėsi agar-agaro kažkoks poskonis). Šeimynai zefyrai labai patiko, taigi nuo šiol mūsų namuose bus tiktai naminiai :)

120g juodųjų serbentų tyrės (man toks kiekis gavosi iš 230g atšaldytų uogų) 

35g kiaušinių baltymų (maždaug 1 kiaušinio)

100g cukraus

žiupsnelis druskos

Sirupui : 

200g cukraus

170g vandens 

4g agar-agaro miltelių (maždaug arb. šaukštelis)

Juodųjų serbentų tyrei tiesiog sutriname uogas ir perkošiame jas per sietelį. Tada gautą tyrę sumaišome su cukrumi ir kaitiname iki užvirimo. Ataušiname.

Pasiruošiame skardą, ant kurios formuosime zefyrus, ištiesiame ją kepimo popieriumi, taip pat pasiruošiame konditerinį maišelį su mėgstamu antgaliu. 

Į atskirą plakimo indą sudedame kiaušinio baltymą, įberiame druskos ir sudedame ataušintą tyrę.

Į prikaistuvį sudedame sirupui skirtus cukrų ir agar-agarą, išmaišome. Supilame vandenį ir kaitiname ant vidutinės ugnies, pamaišome tiesiog termometro pagalba. Sirupui pasiekus maždaug 90°C, vidutiniu greičiu pradedame plakti baltymo ir tyrės masę o sirupą toliau maišant kaitiname iki 110°C. Per tą laiką plakinys turi padidėti maždaug 3 kartus ir būti purus.

Sirupui pasiekus 110°C plona srovele, lėtai supilame jį į plakamą tyrę, supylus sirupą dar paplakame 3-5 min, kol masė atvės. 

Sudedame masę į konditerinį maišelį ir formuojame zefyrus. Formuojant zefyrą turime girdėti "spragsėjimą" - tai geras ženklas gero zefyro link. 

Suformuotus zefyrus parai paliekame kambario temperatūroje. Tinkamai pagamintą zefyrą jau po pusvalandžio galima nuimti nuo popieriaus, bet pradžioje jis būna labai minkštas, tad kuo ilgiau paliksime jį stabilizuotis tuo jis bus "kietesnis". Aš palieku zefyrus maždaug parai. Po stabilizavimosi apvoliojame zefyrus cukraus pudroje.

Skanaus!

Užkandis su Brie sūriu ir vytintu kumpiu

Greita, paprasta ir labai skanu. Užkandis tinkantis tiek puošniam stalui, tiek vakariniam pakramsnojimui.

Reikės:

duonos krepšelių

tepamo sūrio

figų džemo

Brie sūrio

vytinto kumpio

oregano prieskonių

Viskas labai paprasta. Tiesiog krežšelių vidų sutepame sūriu, įdedame truputį figų džemo. Brie sūrį supjaustome norimo dydžio gabalėliais, suvyniojame juos į vytintą kumpį ir sudedame į krepšelius. Pabarstome oregano prieskoniais.

Skanaus!

Vegetariškos buritos

Pirmą kartą šį patiekalą ragavau besisvečiuodama pas sesę. Labai patiko, tad iš karto paprašiau ir recepto. Truputį užtrunka pagaminti įdarą, bet jį galima paruošti iš aksto, o susukti iš iškepti buritas prieš pat valgymą. Kepti galima ant keptuvės arba ant žarijų (taip skonis būna dar geresnis). Įdarui galima naudoti prieskonius ir daržoves, kokias tik mėgstame.

Iš nurodyto kiekio mums gavosi 12 vienetų.

Įdarui:

2vnt. svogūnų

6 skiltelių česnako
2vnt. paprikų
2vnt. morkų
apie 400g moliūgo
1vnt. cukinijos
400g trintų pomidorų
480g avinžirnių

Mėgstami prieskoniai. Naudojau:

Druska
Česnakiniai pipirai
Oregano
Malta paprika

Papildomai:

12vnt. didelių tortilijų

tarkuotas sūris

mėgstami žalumynai (šį kartą nedėjau)

Ruošiame įdarą:

Svogūnus smulkiai supjaustome ir kepame ant šlakelio alyvuogių aliejaus, sudedame smulkintą česnaką, dar pakepame. Sudedame gana smulkiai supjaustytas daržoves: paprikas, morkas, moliūgą, cukiniją. Kepame dar kelias minutes. Supilame trintus pomidorus, suberiame avinžirnius. Sudedame prieskonius ir troškiname kartais pamaišant kol suminkštės daržovės. Troškinau apie 25min. Jei lieka daug skysčio padidaneme kaitrą ir kepame dar kelias minutes neuždengus dangčiu, kad skystis išgaruotų.

Susukame buritas:

Ant tortilijos sudedame sūrio (jei naudojame žalumynus), sudedame įdaro ir susukame.

Kepame ant sausos įkaitintos keptuvės kol gražiai apskrus.

Skanaus!

Sauliaus obuolių pyragas

Pastarosiomis dienomis labai pakvipo rudeniu… o kaip gi ruduo be obuolių pyrago?! Ir vėl nesusilaikiau išbandyti naują receptą. Šį kartą receptą su gaminimo eigą išmetė facebook’as. Pyragas gavosi purus ir drėgnas, rududu ir migdolų plokštelės čia labai tiko - praturtino jo skonį. Kaip jau tapo įprasta, obuolių pyragą ragaujame dar šiltą su vaniliniais ledais. Skonis – PASAKA!

4 kiaušiniai
180g cukraus
1 arb. šaukštelio vanilės pastos
200g sviesto
250g miltų
2 arb. šaukštelių kepimo miltelių
400g skustų ir supjaustytų obuolių
200g karamelizuoto sutirštinto pieno „Rududu“
100g migdolų plokštelių

Sviestą ištirpiname ir paliekame atvėsti. Kiaušinius su cukrumi ir vanile išplakame iki purios baltos masės. Supilame ištirpintą sviestą.
Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir dedame į kiaušinių ir sviesto masę (gaunais grietinės tirštumo tešla).
Obuolius sumaišome su „Rududu“. Sudedame juos į tešlą ir lengvai išmaišome.

Paruoštą tešlą sudedame į kepimo popieriumi išklotą skardą (naudojau 22x29cm dydžio) ir ant viršaus užbarstome migdolų plokšteles.

Kepame iki 175°C įkaitintoje orkaitėje (režimas viršus+apačia) apie 45 min. (ar iškepė, tikriname mediniu pagaliuku).

Skanaus!

Vištos sparneliai kepti orkaitėje

Labai paprasta, labai greita ir labai skanu. Puikiai tinka tiek pietums, tiek vasaros vakariniam pasisedėjimui terasoje. Mėgstame valgyti tiesiog su šviežiomis daržovėmis, bet galima pasigaminti ir mėgstamą padažą. (receptas nusižiūrėtas čia)

1,5kg vištos sparnelių
3 valg. šaukštų sojos padažo
2 valg. šaukštų garstyčių
1 valg. šaukšto skysto medaus
5-8 skiltelių česnako
druskos, pipirų, (norint aštriau - aitriųjų paprikų)

Į dubenėlį supilame sojos padažą, medų, sudedame garstyčias, smulkintą česnaką, prieskonius ir viską sumaišome. Gautą masę pilame ant vištienos sparnelių. Išmaišome. Paliekame apie 1 val. mėsai pasimarinuoti. Kepame iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 30-35 min.

Skanaus!

Braškinis tiramisu

Vasarinis tiramisu variantas, su braškėmis! Receptas nužiūrėtas iš Saulėtos virtuvės. Gaminimas labai paprastas, ragavusieji labai gyrė, skanu, bet manęs ypatingai nesužavėjo. Ne tas atvejis, kai paragauji ir net užsimerki nuo tobulo skonio. O gal tiesiog mano skonis labai reiklus jau pasidarė 🫣

Taigi rekomenduoju pagaminti ir pasidalinti įspūdžiais.

Sirupui:

125g vandens
2 valg. šaukšto cukraus

2 valg. šaukštų citrinos sulčių

Kremui:
250g maskarponės
65g miltelinio cukraus
100g trintų braškių
½ citrinos nutarkuotų žievelių

2 valg. šaukštų citrinos sulčių
200g riebios grietinėlės (35-36%)

300g griežinėliais supjaustytų braškių (kitą kartą braškes sutrinčiau ir su cukrumi bei krakmolu pakaitinčiau, kad gaučiau braškių konfi)
260g biskvitinių sausainių („damų pirštelių“)
250g braškių (papuošimui)

Paruošiame sirupą.

Dubenėlyje sumaišome visus sirupui skirtus ingredientus, kol cukrus ištirps. Atidedame į šalį.

Paruošiame kremą.

Į didelį plakimo dubenį sudedame maskarponę, miltelinį cukrų, trintas braškes, nutarkuotas citrinos žieveles. Išspadžiame pusės citrinos sultis. Trumpai išplakame elektriniu plakikliu, kol gausime tolygios tekstūros kremą (svarbu neperplakti).
Toliau plakdami, pamažu supilame grietinėlę. Plakame kol gausime tvirtą kremą.

Susluoksniuojame.

Formoje (naudojau 20×30cm dydžio) vienu sluoksniu išdėliojame biskvitinius sausainius.

Šaukšteliu juos apipilstome sirupu (sunaudojame pusę sirupo).

Aptepame puse turimo kremo, paviršių išlyginame. Kremo sluosknį užklojame braškių griežinėliais.

Išdėliojame dar vieną sluoksnį sausainių. Suvilginame jas likusiu sirupu.

Galiausiai aptepame likusiu maskarponės kremu, paviršių išlyginame.

Išdėliojame braškes skirtas papuošimui.

Palaikome susluoksniuotą tiramisu šaldytuve bent kelias valandas ar per naktį.

Skanaus!

Morenginis vyniotinis "Jonis"

Jau kurį laiką labai norėjau pagamintį šį vyniotinį ir pagaliau suradau jam laiko. Ingridientai super paprasti, gaminimas irgi nieko sudėtingo, o rezultatas puikus! Receptą nusižiūrėjau čia ir gaminau tiksliai pagal jį, su šaldytomis avietėmis. Kitą kartą įdarui bandysiu ir kitas uogas/vaisius (braškes, šilauoges, vyšnias ar mandarinus), bet būtinai dar gaminsiu ne kartą.

Morengui:
130g kiaušinių baltymų (nuo 4 kiaušinių)
120g cukraus
100g cukraus pudros

40g miltų
160g žemės riešutų

Vyniotinio pagaminimo procesas Beatos virtuvė laidoje nuo 30:11.

Riešutus paskrudiname ir sumalame, bet ne iki miltų o paliekant smulkių gabalėlių. Kiaušinių baltymus sumaišome su cukrumi. Plakame iki standumo. Suberiame miltus ir cukraus pudrą, dar truputį paplakame. Suberiame riešutus, išmaišome.

Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi, ant jo paskirstome tešlą ir kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 10min., po to sumažiname temperatūrą iki 140°C ir kepame dar 10min. Iškepusi morengą apverčiame, nuimame kepimo popierių ir kol dar šiltas su kepimo popieriumi suvyniojame į ritinėlį. Susuktą paliekame visiškai atvėsti.

Kremui:

200g grietinėlės

250g mascarpone sūrio

2 valg. šaukštų cukraus pudros

1 valg. šaukšto citrinos sulčių

Įdarui:

200g uogų

Grietinėlę sumaišome su cukraus pudra, plakame iki patirpusių ledų konsistencijos. Sudedame mascarpone sūrį, įpilame citrinos sultis ir plakame iki standaus kremo.

Atšalusį morengą atsargiai išvyniojame (lakštas lūžinės, bet kremas viską sulipdys). Ištepame kremu, sudedame uogas/vaisius ir atgal susukame. Paliekame šaldytuve bent 3 val. Bet galima laikyti ir per naktį. Nuotraukose pjaustytas po 3 valandų tai labiau trupėjo ir pjūvyje sluoksniai tokie lyg atsiskyrę. Po nakties pjauti buvo paprasčiau ir sakyčiau skonis buvo dar geresnis.

Skanaus!